Статьи / «Оливье» - символ Нового года. Экскурс в историю
Существует много блюд, которые мы тем или иным образом, ассоциируем с каким - либо праздником. Сколько стран – столько блюд, перечисление которых, займет много времени. В нашей стране существует блюдо, упоминание о котором непосредственно связано с самым ожидаемым праздником – Новым годом. И имя ему - салат «Оливье». Казалось бы о его приготовлении и об ингредиентах, входящих в его состав известно всем и давно. Однако, наряду с этим, не все знают - какие продукты входили в состав оригинального салата. К тому же, попав на территорию нашей страны рецепт «Оливье» претерпел колоссальные изменения. В итоге чуть - ли не единственным, объединяющим его с впервые приготовленным Люсьеном Оливье салатом – является лишь название.
Бытует несколько историй о происхождении такого, казалось - бы, до боли знакомого салата. Одна из них рассказывает о том, что некий хозяин трактира француз Люсьен Оливье, обслуживая заезжих русских клиентов – подметил, что те смешивают его кулинарные шедевры, к оформлению которых он прикладывал немало усилий в одно блюдо. И поедали всю эту «смесь» с превеликим удовольствием. Так как русские были клиентами богатыми, исходя из вышесказанного, он и произвел на свет свой незабвенный «шедевр».
Соответственно - салат «Оливье» не был приурочен, к какому либо торжеству, а был вполне будничным, хотя и весьма дорогим блюдом. Так как содержимое его являлось следствием смешивания нескольких салатов - то стоимость его была весьма ощутимой. Высокая цена салата обуславливалась не тем, что приготовлен он был известным кулинаром, а по большей части, стоимостью входящих в его состав продуктов. По некоторым данным, наряду с элементарными общедоступными, свежими огурцами, каперсами и вареными яйцами, в погоне за оригинальностью - с целью привлечения богатых русских клиентов, Люсьен Оливье добавил в салат еще и такие деликатесы, как рябчики и черная икра. К тому же, все это дополнялось изрядной порцией смеси овощей, соуса и оливкового масла.
Не секрет, что в нашей стране ингредиенты салата претерпели невероятные метаморфозы. Рябчики превратились в колбасу, или в лучшем случае – в отварной язык, а черная икра в обыкновенный маринованный горошек. По какой причине это произошло, история умалчивает. Хотя понятно, что в условиях «равенства» и «братства», диктуемых социалистическим строем страны советов - черная икра и рябчики не могли находиться на столе «среднестатистического» гражданина. А посему следуя поговорке «Голь на выдумку хитра», снизив цену путем замены ингредиентов, наш народ и определил салату «Оливье» место на праздничном столе. По инерции наши хозяйки времен СССР относили салат «Оливье» к разряду дорогих. В те времена самым большим праздником был Новый год. Такому салату, как «Оливье» хозяйки отвели почетное место на Новогоднем столе. Оттуда, скорее, всего и пошла традиция «Оливье» - Новый год.