Книга о вкусной и здоровой пище - ОБЩЕЕ
Кухня
Безукоризненная чистота и опрятность в кухне - важнейшее условие, от
выполнения которого в значительной мере зависит качество приготовляемой
пищи.
Самые лучшие питательные продукты, если их хранить и подготовлять для
варки или жарения, нарушая требования гигиены и санитарии, могут вместо
пользы принести вред здоровью.
Например, если продукты до варки или жарения хранятся в открытом виде
в сыром, затхлом или грязном помещении, то они непременно испортятся:
вместе с пылью на них попадут бактерии, которые, быстро размножаясь, в
процессе своей жизнедеятельности изменят вид, вкус, запах продуктов и
сделают их непригодными для приготовления пищи. Поэтому совершенно необ-
ходимо, чтобы помещение кухни, посуда и весь кухонный инвентарь содержа-
лись в особой чистоте, чтобы руки и одежда приготовляющего пищу были бе-
зукоризненно чистыми.
Уборку кухни производят ежедневно утром или вечером, а раз в неделю
надо убирать особенно тщательно: вымыть плиту и пол, обмести и протереть
стены, окна и двери, так как на них оседает много пыли и грязи.
Помимо щеток и специально выделенной посуды (ведро, таз) для мытья
кухни надо применять мыло, соду, а также разные моющие средства, имеющи-
еся в продаже для этих целей.
Если в квартире нет специального мусоропровода, необходимо иметь вед-
ро для сухих пищевых отходов, достаточно вместительное, исправное и все-
гда закрытое крышкой с ручкой или деревянным кружком. Дно ведра лучше
всего засыпать слоем золы или песка.
Выносить ведро нужно не реже одного раза в день, не оставляя кухонных
отходов на ночь, так как в теплом помещении, особенно летом, они могут
стать источником заражения.
Нужно регулярно (раз в 5-10 дней) промывать мусорное ведро дезинфици-
рующим раствором (в крайнем случае керосином).
Место под кухонной раковиной можно превратить в небольшой шкафик с
дверкой и хранить в нем мусорное ведро, а также другие мелкие предметы,
служащие для уборки помещения. Наиболее целесообразно складывать мусор в
ведро с откидной крышкой и ножной педалью.
Для предохранения от мух в летнее время окна кухни защищают сеткой
(или марлей), натянутой на легкую деревянную рамку, вставленную в налич-
ник окна.
Кухня ни в каком случае не должна одновременно служить и жилым поме-
щением. Хранение верхней одежды и каких-либо других вещей, не имеющих
отношения к приготовлению пищи, также недопустимо. Не следует заходить в
кухню в верхней одежде и галошах.