Старосветский стол - ИЗЫСКАННЫЙ МАЛОРОССИЙСКИЙ СТОЛ
Сиропы утонченные
837. Сироп из розы. Наложить полный горшок лепестков роз, каждый шар
пересыпать сахаром. Поставить его на солнце на 1,5-2 недели. Положить
массу под груз, собрать сок, процедить, пропастеризовать в закрытой посуде
при 40-45 С. Залить в бутылки, осмолить. Использовать для приготовления
варенья, конфет, холодных блюд, желе, вин и водок.
838. Сироп из акации. См. 837.
839. Сироп из барбариса. Взять сок из барбариса и варить. На 1 стак.
сока брать 1/4 ф.(100 г) сахара. разлить в бутылки, осмолить.
840. Сироп из фиалок. См. 837.