Старосветский стол - СЕРВИРОВКА СТОЛА И ПОРЯДОК ПОДАЧИ БЛЮД НА СТОЛ
Порядок подачи блюд (по очерёдности)
1. Подают сначала хлеб и масло, которые ставят слева от гостя.
2. Из холодных закусок сначала подают икру, рыбу малосольную,
отварную, заливную, под майонезом, в маринаде, затем - салаты(рыбыне,
мясные, овощные), ветчину, язык, холодное жареное мясо, птицу, дичь. После
холодных закусок подают горячие - почки, жареную ветчину, грибы в сметане,
форшмак и т. п.
3. Горячие бульоны, борщи, супы подают с гренками, пирожками.
Холодные супы(окрошку, ботвинью, фруктовые супы) подают с отварной рыбой,
балыками, иногда огурцы, лук и тёртый хрен, лёд(к ботвинье). К ухе подают
пирожки с рыбой.
4. Вторые блюда подают в таком порядке: рыбные, мясные, птица, дичь,
овощные, яичные, крупяные и мучные.
5. Сладкие блюда подают на убранный стол(кроме цветов, канделябров,
воды, вин). Сначала подают кисели, компоты, муссы, мороженое, салаты из
апельсинов, пунши. Горячие сладкие блюда - каши: гурьевскую, манную,
рисовую, пшённую, соусы молоко и суфле.
6. После слажкого кушанья подают сыр, фрукты, конфеты и печенье.
7. Через 15 мин. после десерта подаётся чай, кофе с рюмочкой(25 мл)
ликёра или какао. К чаю, кофе подаются сливки, молоко.
8. Вино подаётся, когда на столе поставлены закуски, сначала
аперитив(водка,"петушинный хвост"(водка с вермутом), коньяк или горькие
настойки, затем сухие, шампанское, крепкие и десертные вина, коктейли,
настойки, наливки, квас.
9. Квас, соки, минеральная вода подаётся одновременно с алкогольными
напитками.