Старосветский стол - ВИНОГРАДНЫЕ ВИНА
Игристые вина
Сбор и дробление винограда начинают , когда кривая процента сахара
вырастет до отметки сахарометра 17 (5-9 г/л кислот).
Сорта используют такие: Кабарне, Матраса, Саперави, Рубиновый,
Магарача, Цымлянский чёрный, Молдавский чёрный, Амурский, Арени, Кахет,
Пино французский, Аликант и другие.
Оклейку, осветление проводят 12-15 дней, купажирование через 20 дней,
повторно обрабатывают желатином, дают отдых 20-25 дней и проводят
"шампанизацию" (насыщение вина углекислым газом в сатураторах, 14-15 дней,
давление 2-4 кг/ кв.см, а в бутылки после разлива - 0,7-0,8 кг/кв.см).
Брожение проходит при температуре 20 в течение 12 дней.